부산크로플 썸네일형 리스트형 부산 부곡동 카페 이음 크로플, 크루아상 생지 만들기 - 요즘 들어 크로플 주문이 많이 늘어 꾸준한 판매를 해왔습니다. 최근 들어 고객님들께서 생지에 들어간 발효버터의 향이 거부감이 드신다는 분들이 있으셔서, 직접 제작에 들어갔습니다. 손도 많이 가고 시간도 많이 들지만 과정이 저에게 잘 맞는다는 생각이 들었습니다. - 배합에 맞게 원재료들을 넣고 믹싱해 줍니다. 겨울에는 온도를 맞추는 게 참 중요합니다. 평소 온도 보다 조금 높게 물을 데워 사용합니다. 크로아상 생지는 글루텐을 상 중 하 기준으로 중으로 잡고 1차 발효에 들어갑니다. 믹싱 과정 중 수분이 조금 부족해 조정수를 넣었습니다. 접기를 할 때에는 4절 , 3절 , 3절을 했습니다. 알맞은 결이 나와 접기는 고정되었습니다. - - 1차 발효 후 성형 모습입니다. 크로아상을 만들 때, 말려있는 생지.. 더보기 이전 1 다음
